جاپانی سشی کے آداب: شاید آپ اب تک غلط طریقے سے سشی آرڈر کر رہے تھے

جاپانی سشی آداب: ہو سکتا ہے آپ اب تک غلط طریقے سے سشی آرڈر کر رہے ہوں

جاپان میں سشی کا لطف اٹھانے کے کئی طریقے ہیں، لیکن اگر آپ وہاں کے مقامی آداب و رسوم کی پاسداری کرتے ہوئے دوسروں کو متاثر کرنا چاہتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ آپ کو اپنی پسندیدہ سشی کو فوراً آرڈر کرنے سے گریز کرنا پڑے۔ ایک ایسا روایتی اصول ہے جس سے بہت کم سیاح واقف ہیں۔ یہ ایک منطقی طریقہ کار ہے، لیکن اس پر عمل کرنے کے لیے کچھ نظم و ضبط کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

اس اصول کے مطابق، سشی کا آغاز ہلکی مچھلیوں سے کیا جانا چاہیے، اور پھر آہستہ آہستہ چکنی اور زیادہ ذائقے دار اقسام کی طرف بڑھنا چاہیے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ فیٹی ٹونا جیسی مقبول اور بھرپور ذائقے والی سشی کو شروع میں کھانے سے پرہیز کیا جائے، اور اس کے بجائے فلونڈر (flounder)، سی بریم (sea bream) اور دیگر نازک ذائقے والی مچھلیوں سے آغاز کیا جائے۔ سکالپس (scallops) بھی ایک اچھا انتخاب ہیں۔ سشی کے شوقین افراد اکثر اس کی سفارش کرتے ہیں کیونکہ ہلکی مچھلیوں کے لطیف ذائقوں کو مضبوط ذائقے والی اور چکنی مچھلیوں جیسے فیٹی ٹونا کے بعد سراہنا مشکل ہو جاتا ہے۔ درحقیقت، جب سشی شیف "اوماکاسے" (omakase) سیٹ میل پیش کرتے ہیں، تو وہ اکثر اسی اصول پر عمل کرتے ہیں تاکہ کھانے والے ہر قسم کی سشی کے درمیان فرق کا صحیح لطف اٹھا سکیں۔

یہ سشی پروٹوکول حال ہی میں آن لائن بحث کا موضوع بھی بنا، جب ایک 30 سالہ جاپانی دفتری کارکن اپنی نئی کمپنی کے صدر کے ساتھ رات کے کھانے پر گیا اور کھانے کے آغاز میں فیٹی ٹونا منگوانے پر اسے سرزنش کا سامنا کرنا پڑا۔ صدر نے اسے کھلے عام ڈانٹا اور کہا کہ اس کا انتخاب غیر دانشمندانہ تھا، اور ایک بالغ پیشہ ور ہونے کے ناطے اسے سشی کے بنیادی آداب کا علم ہونا چاہیے۔ صدر نے اصرار کیا کہ کھانے والوں کو ہمیشہ سفید مچھلی جیسے فلونڈر سے آغاز کرنا چاہیے۔ جب نوجوان کارکن نے وضاحت کی کہ اسے سفید مچھلی پسند نہیں ہے، تو صدر نے اس کے سشی پسند کرنے کے دعوے پر ہی تنقید کی۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ اس واقعے نے کارکن کو یہ سوچنے پر مجبور کر دیا کہ آیا اس نے کمپنی میں شامل ہو کر صحیح فیصلہ کیا تھا۔

اگرچہ صدر کے ریمارکس قدرے سخت معلوم ہوتے ہیں، لیکن وہ دراصل سشی کھانے کے ایک تسلیم شدہ طریقے کا حوالہ دے رہے تھے۔ تاہم، یہ ہلکے سے بھرپور ذائقوں کی طرف بڑھنے کا عمل کوئی مطلق اصول نہیں بلکہ ایک عمومی رہنما اصول ہے۔ آج کل بہت سے کھانے والے اپنی مرضی کے مطابق جو چاہیں اور جب چاہیں کھاتے ہیں، خاص طور پر کنویئر بیلٹ سشی چین ریستورانوں میں، جہاں لوگ واقعی یہ نہیں دیکھتے کہ آپ کیا کر رہے ہیں۔ وہاں تو آپ بیف شارٹ ربس بھی آرڈر کر سکتے ہیں، یعنی ایسے مقامات پر ہر چیز چلتی ہے۔

تمام کھانے کے انتخاب کی طرح، کیا کھانا ہے اور کب کھانا ہے، اس کا حتمی فیصلہ کھانے والے پر منحصر ہے۔ لہٰذا، اگر آپ سشی کاؤنٹر پر بیٹھے ہیں اور شیف آپ کے سامنے ہے، تو بھرپور اقسام سے پہلے سفید مچھلی آرڈر کرنا انہیں یہ بتائے گا کہ آپ سشی کے مناسب آداب کا احترام کرتے ہیں۔ اگر آپ زیادہ لاپرواہ ہیں، تو آپ خطرہ مول لے سکتے ہیں اور سیدھے فیٹی مچھلی آرڈر کر سکتے ہیں... اور امید کر سکتے ہیں کہ آپ کے ساتھ بیٹھا شخص کوئی کمپنی کا صدر نہیں ہوگا۔